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農家小炒肉

食材：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量

耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10分鐘內

做法：

1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；

2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香；

3、倒入切片的五花肉；

4、翻炒至五花肉變色，加入青蒜；

5、翻炒均勻，加入青紅椒；

6、繼續炒勻，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。

注意事項：

1)五花肉儘量切薄片，不僅易熟，口感也更好；

2)尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風味；

3)剁椒的用量可根據自己的口味調節；

4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。

川味回鍋肉

食材：八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量

耗時：準備時間半小時-1小時、製作時間10-20分鐘

做法：

1、五花肉豬八成熟，切厚片

2、蔥姜蒜片

3、青蒜斜切片

4、郫縣豆瓣

5、取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香

6、倒入肉片翻炒

7、炒至肉片卷邊

8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻

9、再下入青蒜翻炒幾下

10、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很咸，不用加鹽。

注意事項：

1）五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。

2）要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。

紅燒排骨

食材：

排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量

做法：

1)準備原料。

2)準備配料。

3)鍋里放水和花椒煮開。

4)放入排骨大火煮開。

5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。

6)鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

9)兌水淹沒排骨，大火燒開。10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

11)大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

梅菜扣肉

用料：五花肉750克 梅乾菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 白糖5克 水澱粉適量 食鹽適量 色拉油適量

做法：

1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2、將五花肉洗凈後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出

4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘……

6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

秘制紅燒肉

食材：

五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生薑適量

做法：

1)將五花肉煮至斷生狀態

2)切成大小一致的塊

3)放在鍋內煎

4)入生薑

5)放八角草果各一個，香葉一片

6)放冰糖

7)加料酒

8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽

9)加米醋

10)加水繼續燉

11)直至肉變軟糯湯汁收干即可

麻婆豆腐

麻婆豆腐

食材：

南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺

做法：

1)備好所需材料

2)豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，而且不易碎

3)豆腐撈起改刀切小塊

4)蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末後用少許鹽和生抽腌制幾分鐘

5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用

6)熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末

7)放豬肉末炒至肉色變白

8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油

9)倒入豆腐後晃動鍋子讓其散均

10)加入調好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底

11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末

12)撒花椒粉和鹽炒均13)起鍋裝盤

水煮肉片

食材：

牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。

3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。

腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻。

6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

涼拌五花肉卷

用料：五花肉500克 香葉1片 花椒15粒 蒜1頭 野山椒2隻 姜10克 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食鹽少許 水適量 細香蔥2棵 八角1個

做法：

1、五花肉洗凈，颳去皮面上的污垢

2、鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊

3、五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘

4、撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片後擺放入盤中

5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可

辣白菜炒五花肉

用料：五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升 食鹽2克

做法：

1、將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒腌製片刻，大蒜拍破切碎

2、鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香

3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最後加入準備好的辣白菜

4、翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用

回鍋肉

食材：

五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量

做法：

1)將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜， 一起煮；

2)煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了， 關火， 撈出；

3)準備好其他原材料，五花肉冷後切成薄片；

4)鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香；

5)爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；

6)翻炒兩下後加入切片的五花肉；

7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後；

8)加入紅辣椒和大蒜白；

9)將它們翻炒幾下；

10)再加入大蒜葉；

11)翻炒均勻；

12)出鍋裝盤。

魚頭豆腐湯

食材：

魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量

做法：

1)準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量，

2)將洗凈的魚頭瀝干水分，

3)起油鍋，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭，

4)煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水

5)等湯奶白色了放適量的鹽，

6)適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。

螞蟻上樹

食材：

綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml

做法：

1)準備原料

2)粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟

3)瘦肉去除筋膜

4)肉用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻

5)細蔥切成末，蔥花和蔥白分開

6)把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥

7)粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝干水分

8)鍋內加油

9)倒入肉末

10)翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒

11)煸炒至金黃酥脆時，可盛起

12)鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

13)倒入高湯

14)加粉絲

15)加炸好的肉末

16)開大火煮沸

17)再關鍋蓋，小火燜煮

18)待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

煎釀辣椒

食材：

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

做法：

1)準備所需材料。

2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

5)將調料和肉沫攪拌均勻。

6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。

7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

8)把辣椒填滿肉餡。

9)依次釀好。

10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

11)煎至金黃色後反面，煎至熟透。

12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。

14)把茨汁煮開即可。

15)辣椒裝盤，淋上茨汁。

家常酸菜魚

食材：

草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量

做法：

1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、姜切片，酸菜切成段

2)用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。

3)斬下魚頭，從中間刨開。

4)沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀儘量的貼著魚骨下刀。

5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚。

6)鍋里倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

7)放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。

8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。

9)把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾凈盛到盆內。

10)把魚片輕輕的滑入魚湯里

11)下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑在辣椒上

肉末酸豆角

食材：

肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺

做法：

1)肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下。

2)青紅辣椒切段備用。

3)酸豆角洗凈後切小段。

4)鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡。

5)翻炒肉餡加入少許鹽。

6)加入少許醬油。

7)炒熟的肉末裝入碗內備用。

8)鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。

9)倒入酸豆角到鍋內。

10)翻炒一會酸豆角。

11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。

這15道最受歡迎的家常下飯菜很好吃，做起來也不難的哦！